料理

オレンジの香りの〆鯖ボタン海老、塩レモンのマリネ高知県の地魚『チビキ』の昆布締次はお刺身ですね。魚介の臭みを消し、旨味が増す様に、その魚介に合った下処理をしました。オレンジの香りの〆鯖まず青魚はオレンジと相性がイイんですよね～なので、塩オレ

海老と柚子の香りの蓮根饅頭先付けの次は、椀物ですね。サックサクに揚げた蓮根饅頭をちょっとトロミのかかった餡で食す。美味しいですよね～どうやったら、ちょっと変わった蓮根饅頭になるのか。。。と考え。。。「餡、出汁にひと手間かけよう！」と考えました。蓮根饅頭に海老の小口切り

ぼくは、ごま豆腐が大好きなんです。あのねっとりとしてトロンとした食感が大好きなんです。でもただ、ごま豆腐を作っても芸がない！料理はやっぱり、食べる人をあっと驚かさないと！って思って『雲丹』を贅沢に練り込んだ豆腐を作ました！そしてイタリアンのコックとしての経験を活かし、

北海の家は、基本的に来てもらっている友達に楽しんでもらえる様に、出来るだけ同じ料理をお出ししない様に心がけています。そんなコンセプトですので、今回は数年前からヘビーユーズしてくださっている友達にお出ししていない［中華料理］を振舞おうと催しました。本日のお料理内容低温調理した胸

寒鰤の生ハムと鮟肝のテリーヌ最近、色んな食材の『生ハム』に凝ってます。「えっ！？　生ハムって豚以外であるの？」って思う方が大半だと思います。食品衛生法などなどをクリアする生産期間のコストの問題をクリアするなど、レストランや小売りでは結構なハードルが幾つ