料理

今日は、土用の丑の日！市場では、魚屋さんが自慢のウナギを店先に並べて活気で溢れていました！そこで特大のウナギを購入！今年は、ちょっと洋食のアプローチでうな丼を作りました！山椒とウナギって相性イイでしょ？って事で、オリーブオイルに山椒の佃煮を加えて弱火にかけて香りと辛み

北海の和食　御飯物そもそもの今回のリクエストの料理は『秋刀魚の炊き込みご飯』。だったのですが。。。前日に市場に買い出しに行ってビックリ！市場に一匹も秋刀魚がいない！魚屋さんに尋ねると。。。「今日は秋刀魚、入っていてないよ！明日入るけど、ヤバいよ。キロ200

北海の和食　止め肴洋食でいう肉・魚のメイン料理が出たところで箸休め。ほっと一息の酢の物ですｗ市場ってホントに楽しい所。正直、この食事会の一週間前までは全く別の料理を考えていました。それを市場に行って実際に食材を見る事で新しい食材・新しいアイディアがどんどん生まれるんですよ

北海の和食　強肴（しいざかな）懐石料理での強肴とは、煮物だそうです。これも拡大解釈させていただき、蒸し料理にしましたｗ本当の和食の職人さんから見たら「ん？」と思うかも知れません。元洋食の人間の感覚で『鉢肴（焼き物）』、『強肴（煮物）』は、コースの流れから言うとメイン料

北海の家　四品目　鉢肴（焼き物)懐石料理での『鉢肴』は『鉢に盛って出す肴（さかな）』という意味だそうです。または『焼き魚』という意味。その焼き魚の拡大解釈で『焼き物』ともとれるそうです。今までの流れで魚が続いたので、「ちょっと趣向を変えて肉料理を出そう！」と考えま