未知の美食：オニオコゼ｜初心者でも楽しめる調理の探求
異形が生み出す、食材としての独自性オニオコゼの姿は、多くの人が「グロテスク」と形容するかもしれません。しかし、この特異な形状こそが、オニオコゼが長きに渡り、自然界で生き抜いてきた証です。岩礁に擬態し、獲物を待ち伏せする戦略は、生物学的に見ても非常に興味深いものです。その外見からは想
異形が生み出す、食材としての独自性オニオコゼの姿は、多くの人が「グロテスク」と形容するかもしれません。しかし、この特異な形状こそが、オニオコゼが長きに渡り、自然界で生き抜いてきた証です。岩礁に擬態し、獲物を待ち伏せする戦略は、生物学的に見ても非常に興味深いものです。その外見からは想
今日は、土用の丑の日！ 市場では、魚屋さんが自慢のウナギを店先に並べて活気で溢れていました！そこで特大のウナギを購入！今年は、ちょっと洋食のアプローチでうな丼を作りました！山椒とウナギって相性イイでしょ？って事で、オリーブオイルに山椒の佃煮を加えて弱火にかけて香りと辛み
北海の和食 御飯物そもそもの今回のリクエストの料理は『秋刀魚の炊き込みご飯』。だったのですが。。。前日に市場に買い出しに行ってビックリ！ 市場に一匹も秋刀魚がいない！魚屋さんに尋ねると。。。 「今日は秋刀魚、入っていてないよ！ 明日入るけど、ヤバいよ。キロ200
北海の和食 止め肴洋食でいう肉・魚のメイン料理が出たところで箸休め。ほっと一息の酢の物ですｗ市場ってホントに楽しい所。正直、この食事会の一週間前までは全く別の料理を考えていました。それを市場に行って実際に食材を見る事で新しい食材・新しいアイディアがどんどん生まれるんですよ
北海の和食 強肴（しいざかな）懐石料理での強肴とは、煮物だそうです。これも拡大解釈させていただき、蒸し料理にしましたｗ本当の和食の職人さんから見たら「ん？」と思うかも知れません。 元洋食の人間の感覚で『鉢肴（焼き物）』、『強肴（煮物）』は、 コースの流れから言うとメイン料