ゆっくり加熱した極上ホエー黒毛和牛

きめの細かい刺しの入った極上の黒毛和牛。

そんな食材はシンプルに塩コショウだけで焼くのが一番ｗ

でも！
そこを更に美味しくするのが料理！

ちょっとひと手間。
ちょっと我慢ｗ

そんなポイントをお伝えします！

ポイントはやっぱり『ホエー』

実際のクリスマスディナーでは岩塩プレートを使っていますが、今回は鉄のプライパンで焼く方法をお伝えしますね。

最近、ぼくのお気に入りの『ホエー』。
ホエーって何？
って思った方もいらっしゃると思います。

一番簡単に手に入れる方法は、ヨーグルトをリードペーパーで水切りする方法です。

その水切りした液体が『ホエー』です。
ホエーについては、また別に詳しく書きますね。

そのホエーが何が良いか？
とゆーと。。。

肉をホエーで漬け込むと柔らかくしてくれるだけでなく、臭みを消し、脂をさっぱりしてくれる効果があります！

レシピ

1. 一晩、ホエーに肉を漬け込む。
2. 肉をホエーから取り出し、しっかり常温に戻す。
   （冷蔵庫から出してすぐのお肉を焼くと表面は焼けているのに、肉の中心がまだ冷たく焼けていないコトが起こるので。）
3. 焼く10分以上前に塩コショウをする。
   （10分以上置かないとお肉の中心まで塩が入らないので、味しっかりしないので）
4. 鉄のフライパンを煙が出る一歩手前まで強火で加熱する。
   （鉄のフライパンは高温に加熱しておかないと、焦げ着きやすいのと、肉を加えるとフライパンの温度が一気に下がるから）
5. フライパンにピュアオリーブオイルして、肉の表面になる面をしっかり焼き目が付く程度に加熱する。
   （香ばしい香りをつける為、肉汁が逃げない様にする為）
6. 表面に焼き目が付いたら、弱火にしてバターを落としてひっくり返す。
   （最初から強火のプライパンにバターを入れると焦げでバターの風味が損なわれる為）
7. ブランデーをひとふりしてフランベする。
   （よく見かける炎を出す調理。ブランデーの量が多すぎると、ホントに火柱が立つので、大さじいっぱいくらいでＯＫ）
8. ひっくり返してから肉の厚みが1㎝くらいだったら、30秒くらい、2㎝くらいだったら2～3分で
   ミディアムレアになると思います。

もっとしっかり焼きたい場合は、ひっくり返して弱火にして肉を動かさず置いておくと、肉汁が肉の表面に浮き出てきます。そこが焼き上がりのポイントです。

いつになっても分厚いお肉のステーキはご馳走ですよね？
鉄板焼き屋さんやレストランで食べるステーキも絶品ですが、家庭でも絶品に焼くコトはできます！

是非チャレンジしてみてください～