クリスマス

寒鰤の生ハムと鮟肝のテリーヌ最近、色んな食材の『生ハム』に凝ってます。「えっ！？　生ハムって豚以外であるの？」って思う方が大半だと思います。食品衛生法などなどをクリアする生産期間のコストの問題をクリアするなど、レストランや小売りでは結構なハードルが幾つ

黒鮑とアワビ茸の2時間コンフィ寒いクリスマスの一皿目。グツグツ熱々のココットに煮込んだ黒鮑とアワビ茸。冷たいスパークリングワインとマリアージュ。自家製のアンチョビの塩気が絶妙な旨味をバージンオイルに移してくれます。金目鯛のしゃぶしゃぶ　オレ