松茸と数種のキノコの炊き込みご飯
北海の和食 御飯物そもそもの今回のリクエストの料理は『秋刀魚の炊き込みご飯』。だったのですが。。。前日に市場に買い出しに行ってビックリ！ 市場に一匹も秋刀魚がいない！魚屋さんに尋ねると。。。 「今日は秋刀魚、入っていてないよ！ 明日入るけど、ヤバいよ。キロ200
北海の和食 御飯物そもそもの今回のリクエストの料理は『秋刀魚の炊き込みご飯』。だったのですが。。。前日に市場に買い出しに行ってビックリ！ 市場に一匹も秋刀魚がいない！魚屋さんに尋ねると。。。 「今日は秋刀魚、入っていてないよ！ 明日入るけど、ヤバいよ。キロ200
北海の和食 止め肴洋食でいう肉・魚のメイン料理が出たところで箸休め。ほっと一息の酢の物ですｗ市場ってホントに楽しい所。正直、この食事会の一週間前までは全く別の料理を考えていました。それを市場に行って実際に食材を見る事で新しい食材・新しいアイディアがどんどん生まれるんですよ
北海の和食 強肴（しいざかな）懐石料理での強肴とは、煮物だそうです。これも拡大解釈させていただき、蒸し料理にしましたｗ本当の和食の職人さんから見たら「ん？」と思うかも知れません。 元洋食の人間の感覚で『鉢肴（焼き物）』、『強肴（煮物）』は、 コースの流れから言うとメイン料
北海の家 四品目 鉢肴（焼き物)懐石料理での『鉢肴』は 『鉢に盛って出す肴（さかな）』という意味だそうです。 または『焼き魚』という意味。その焼き魚の拡大解釈で『焼き物』ともとれるそうです。今までの流れで魚が続いたので、「ちょっと趣向を変えて肉料理を出そう！」と考えま
オレンジの香りの〆鯖 ボタン海老、塩レモンのマリネ 高知県の地魚『チビキ』の昆布締次はお刺身ですね。魚介の臭みを消し、旨味が増す様に、その魚介に合った下処理をしました。オレンジの香りの〆鯖まず青魚はオレンジと相性がイイんですよね～なので、塩オレ