カネロニって何？
どんなパスタ？
って大半の人たちがそう思うと思います。
カネロニとは、とても大きなペンネ。
またはラザニア生地を筒状にしたパスタと言ったらイメージしやすいと思います。
この筒状の大きなパスタに圧力鍋の高圧でトロトロになった豚軟骨をパンパンに詰め込んで、白トリュフの香りがするクリームソースをたっぷりかけてオーブンでじっくり焼き上げました！
ラザニアが一番近い料理ではないか？と思います。
カネロニ生地やラザニア生地がない場合は、ペンネなどのショートパスタでも代用できますので、是非お試しください～
食材 （二人分）
- カネロニ
- ほうれん草
- 生クリーム 100㏄
- 白トリュフ塩
- パルミジャーノ
（粉チーズ）
ファルシ（詰め物）
- 豚軟骨 300g
- 玉ねぎ 小2個
（出来るだけ薄いスライス） - ニンジン 1/2本
（出来るだけ薄いスライス） - セロリ （ニンジンと同じ量）
（出来るだけ薄いスライス） - ニンニク 一片
- 鷹の爪 一本
- トマトホール缶 400g
- 赤ワイン 50㏄
- ローリエ 1/2枚
- EVオイル
レシピ
- EVオイルをひき、にんにくと鷹の爪を弱火で香り出しする。
- そこに、玉ねぎ・ニンジン・セロリを加えて玉ねぎが色付くまでしっかり中火で炒める。
（しっかり水分をとばして、野菜の旨味を凝縮しないと、この後美味しくなりません。） - 野菜をしっかり炒めたら赤ワインを加え赤ワインの水分がなくなるまで加熱する。
（赤ワインをしっかり煮詰めないと、酸味が強く出過ぎる為） - トマトホール缶と豚軟骨を加えて、圧力鍋の圧力をかけて60～90分加圧加熱する。
（圧力鍋によって豚軟骨がトロトロになるタイミングが違うので、不安に感じる方は、短めの時間で圧力鍋の蓋を水冷して圧力を落として、豚軟骨のトロトロ具合を確認しながら加熱してみてください。） - 豚軟骨がトロトロに煮込めたら、ゆっくり常温まで冷まして、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（煮込んだ具材に味が浸透して美味しくする為と冷蔵するコトで余分な脂を固める為） - 一晩冷やして別れた脂を丁寧に取り除く。
（この脂をしっかりとれば、さっぱり美味しい仕上がりになります。） - 味を見ながら、まだある水分をしっかり煮詰める。
（味見しないで煮詰めるとかなり塩辛くなってしまう場合もあるので、注意してください！） - 煮詰まった具材を冷やして
- かなりオーバーボイルしたカネロニに詰める。
- パスタを茹でた後のお湯でほうれん草も茹でて一口大にカットしておく。
- カットしたほうれん草を耐熱皿に敷き詰める。
- その上に豚軟骨の煮込みの詰まったカネロニをのせ、220℃のオーブンで10分程度加熱する。
- 生クリームを煮詰めてパルミジャーノ、白トリュフ塩と胡椒で味を調える。
- オーブンから焼き上がったカネロニにクリームソースをかけて完成です！