2015我が家のクリスマスディナーコース
黒鮑とアワビ茸の2時間コンフィ寒いクリスマスの一皿目。グツグツ熱々のココットに煮込んだ黒鮑とアワビ茸。冷たいスパークリングワインとマリアージュ。自家製のアンチョビの塩気が絶妙な旨味をバージンオイルに移してくれます。金目鯛のしゃぶしゃぶ オレ
黒鮑とアワビ茸の2時間コンフィ寒いクリスマスの一皿目。グツグツ熱々のココットに煮込んだ黒鮑とアワビ茸。冷たいスパークリングワインとマリアージュ。自家製のアンチョビの塩気が絶妙な旨味をバージンオイルに移してくれます。金目鯛のしゃぶしゃぶ オレ
ぼくのライフワーク『北海の家』。ぼくのオトモダチをお誘いして、そのオトモダチのコトを思い、お料理を考え食べていただくというお食事会です。今回はそのオトモダチから「『お肉のコース』が食べた！」とオーダーいただきましたので、それならばと魚介を一切使わない『お肉中心の料理』で構成しました。