鮑の緑茶蒸し アワビの肝のソースで

鮑の緑茶蒸し アワビの肝のソースで

北海の和食 強肴(しいざかな)

懐石料理での強肴とは、煮物だそうです。

これも拡大解釈させていただき、蒸し料理にしましたw

本当の和食の職人さんから見たら「ん?」と思うかも知れません。
元洋食の人間の感覚で『鉢肴(焼き物)』、『強肴(煮物)』は、
コースの流れから言うとメイン料理の肉料理・魚料理というイメージ。
という事で、『豪華な魚料理』にしなければ!

そこで高級食材の代名詞『アワビ』!
その鮑を柔らかくなるまで圧力鍋で蒸しました!

緑茶で蒸すという事

蒸し料理といったら、中国料理には色々な調理法があります。
その中でも、例えばジャスミン茶やウーロン茶で蒸して香り付けするという手法があります。
またお茶の成分が食材を柔らかくしてくれる効果もあります。

その調理法を取り入れて和食らしい『緑茶』で蒸しました。
効果はバツグン!

柔らかく噛むほどにアワビの磯の香もしつつ、緑茶の爽やかな苦味が不必要な臭みを消してくれていました!

オモシロ食感の鮑茸も添える

鮑の食感にそっくりだから『鮑茸』と言われる程、鮑にそっくりな食材。
たしかにうまく調理したらソックリですw

これもオヤジのダジャレとお許しください。

ソースは定番の『肝ソース』

鮑の肝は旨味の宝庫!
捨てるのは言語道断!w

裏ごしした肝を昆布出汁、醤油、酒でシンプルに煮詰めてソースにしました。

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